馬年清腸胃 新興蔬食法

bunbun

頭條日報 2014-01-27

馬年清腸胃 新興蔬食法        
衞兒

很多孩子無肉不歡，農曆新年期間，更會吃下不少高脂食品，家長不妨適度給孩子轉轉口味，歐美及台灣等地近年興起以蔬菜為主的「蔬食主義」文化，主張每餐以蔬菜為主，肉類和穀物為次。文：衞兒蔬食主義和素食不同，它主張少吃肉而非完全不吃。資深營養師黃榮俊指蔬食主義提倡多吃蔬菜水果，對於腸道健康有正面影響，黃說：「港人嗜肉，較少吃菜，蔬食主義有助鼓勵他們多吃蔬菜。」他又指，蔬果中含有纖維，有助腸道蠕動，促進消化，另又含有不同的營養，如胡蘿蔔素、茄紅素及維他命C等，具有美白、防癌、防貧血或預防其他血管疾病的功用。除了多菜少肉外，這飲食方案亦建議大家改以低溫烹調，甚至是生食菜蔬，以避免蔬果的營養和酵素被高溫破壞，務求從蔬果中攝取更多營養。

留意血糖水平

雖然多吃菜有益，但黃榮俊指蔬食主義屬低澱粉質、低能量的飲食方法，未必人人適合。由於穀物含有較多碳水化合物，是能量的主要來源，若只進食少量，可能令身體能量不足，因而令人易倦和肚餓，嚴重更可致血糖偏低，這亦是為何食物金字塔建議每日多吃穀類的原因之一。因此，家長可適量地增加五穀類食物的份量，以作平衡，而且非完全每一餐也以蔬果為主食，例如可於三餐中只挑選其中一餐進行蔬食。

中醫重五味調和

中國人常說不吃飯就「無米氣落肚」，會無氣無力。中醫又如何看蔬食主義？中醫師藍永豪指，中醫學強調以穀類為主，肉類為副，用蔬菜來充實，以水果為輔助。西方的蔬食主義較注重菜肉比例，中醫學着重五味調和，以及食物種類多樣化，兩者實際上並行不悖，中醫亦不反對蔬食。另外，他又提醒大家，由於菜蔬種類繁多，溫涼之性各異，如欲生吃或低溫烹調，具滋陰生津功效的涼性蔬菜，例如甘蔗、茅根、菠菜及番茄等會比較適合。

參考健怡餐單

營養師黃榮俊建議，可以先按三份菜、三份肉、四份穀物的食材比例來進行，待身體適應後再改變肉類、蔬菜和穀物的比例。他又建議隔星期才進行。以下是營養師按蔬食主義設計的一日餐單：

早餐脫脂奶 1杯

全麥片 半杯

大蘋果（連皮） 1個

午餐白灼生菜

兩碗

雞肉 1両

大蘋果（連皮） 1個

清茶或清水 不限

小食低脂乳酪（味道不限） 1杯

晚餐洋葱番茄雜菇 兩碗

豬肉 6片

小火龍果 1個

清茶或清水 不限