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我鍾意煮意大利飯(RISOTTO)是貪佢易煮又唔洗咁多野, 一鍋過, 攪掂晒!!配料隨意, 不過我鍾意雜菌乾+雜菌. 除此之外, 你可以加雞肉或海鮮都得. 如果加海鮮的話, 加埋SAFFRON(蕃紅粉)同改用西班牙米, 可以做西班牙大獲飯(PAELLA)添!!!
材料:
意大利米(如果無, 可用日本米代替)------1碗
洋蔥-------------------------------------- 1個
蒜頭---------------------------------------幾瓣
煙肉---------------------------------------3-4片
白酒---------------------------------------半枝
雞湯----------------------------------------500ML
雜菌乾(CITYSUPER有售)-----------------1包
鮮雜菌--------------------------------------隨意
PERMASAN芝士-------------------------隨意
做法:
1. 先把雜菌乾加入雞湯內煮滾20-30MIN, 熄火. 然後倒一半出來備用, 剩下的以攪拌機打碎備用.
2. 平底獲加入適量OLIVE OIL燒熱, 加煙肉, 洋蔥, 後蒜蓉, 炒香, 再加小量OLIVE OIL, 加意大利米, 炒香.加鮮雜菌.
3. 見意大利米吸滿油後及見小許金黃, 加入適量白酒, 再炒, 後加小量處理過的雞湯, 待乾身後, 又再加白酒雞湯煮炒, 之後, 加有雜菌碎的雞湯, 以中火炆煮, 期間, 間中炒拌它, 避免"痴"底. 約15分鐘後, 可以開始拿小量出來試軟硬度是否適中. (注意:意大利米不能太軟, 否則會太爛).
4. 當意大利米AL DENTE時, 可熄火加入大量PERMASAN芝士, 拌勻. 即可. 注意, 意大利飯需有較多水份, 所以不要炒至太乾身.
祝好運!!!!!!!! 試多幾次便可煮出你喜愛的RISOTTO!!!! |
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